イベントや勉強会の御案内や、活動の様子をお知らせします。

福笑通信発行!

このたび、毎月『福笑通信』を発行することになりました!

 

このたび、毎月『福笑通信』を発行することになりました!

新作パンのご紹介や店主・店守の想い、営業日やイベントの予定などをお伝えしていけたらと思います。

 

そして、福笑主催イベント『福会』も来月から始まります。

6月は「無農薬みつろうラップづくり」体験会を予定。

 

これからの『福笑通信』と『福会』を、楽しみにしていて下さいね♪

 

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「パン屋福笑」で検索してみてください。

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5月の予定

5月の予定です

【5月の予定】
★通常木曜日は定休日ですが、
 GW中につき、5月3日(木)に限り11時~17時でOPENさせていただきます。

 

★毎週水曜日は「タルティーヌの日」になります。


★5月12日(土)西大寺マルシェ 14時~17時 @自分薬局さんの駐車場

  いつも開始1時間ほどで少なくなってしまいますので、事前ご予約(3日前まで)やお取り置きなどありましたら、お電話(080-3030-4400)へご連絡下さいませ。


★5月25日(金)コリコック出張販売@明日香村 12時~14時

 こちらも、コリコックさんがFacebookにでイベントページを立ち上げられます。そこにはその日のパンのメニューもUPされますので、そちらでのご予約をおすすめいたします。

 

 


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毎週水曜日はタルティーヌの日

【大切なお知らせ】
毎週水曜日はタルティーヌの日とさせていただきます。

【大切なお知らせ】

毎週水曜日を「タルティーヌの日」とさせていただきます

 

理由を赤裸々にお伝えするか悩みましたが、パンを作るにはたくさんのエネルギーと時間が必要だということをお伝えできればと思い、書かせていただきます。

決して「作るのに手がかかっているだ、オラオラ~」と言いたいわけではありません。

 

パンだけでなく、野菜でも、手作り作家さんの作品でも何でも。

一から育てること、作り上げることというのは、想像以上に時間とエネルギーを費やします。

私は、店主がパンを作っているのを横で見ているからこそ、分かったことです。

それまでは、パン一つ作るのにどれほど手がかかるのか、

大根でも、りんごでも、それ1つを作るのにどれほど手がかかっているのか考えたことがありあせんでした。

 

でも実際に、パンを3日間かけて作っているのを近くで見、私自身も一緒にパンを袋に詰めて販売する。

この時間とエネルギー。

そんなことを農業に当てはめて考えてみると、農家さんはこんなに野菜を安く売って食べていけるのかなあ?と勝手に心配していたりします。

 

話が少しそれてしまいましたが・・・

 

 

水曜日をタルティーヌの日にするのは、店主の休息を確保するためです。

 

毎週木曜定休日でさせていただいていますが、それだと実質休めるのは木曜日の午前中のみ。

1週間、早朝から閉店19時過ぎまで働き、休みは半日。

 

もちろんそれ以上に過酷な環境でお仕事されている方もいるかもしれません。

 

でも、最高のパフォーマンスをするためには休養をとることはとても大切です。

プロのスポーツ選手でも、疲労がたまっていては最高のパフォーマンスをすることはできません。

それと同じだと考えています。

 

お客様に美味しいパンをお届けするためには、

店主(=作り手)が心身ともに元気であることはとても大切だと、改めて実感しています。

朝早くから夜遅くまで毎日パンを製造・販売していると、パンを作ることが好きな店主でも、疲れてきて、、、愛情を込めて作ることは難しくなってきます。

作り手のコンディションは、パンの味にダイレクトに影響します。

以前、店主が悲しい気持ちで作ったパンは、「悲しい味」でした。
そして、酵母菌まで元気がなくなります。


幸せになってもらえる美味しいパンをお届けするためには

店主が元気で、幸せを噛み締めながら、楽しくパンを作ることが必要です

 


どうぞご理解下さい。


その代わりと言ってはなんですが、

普段は並ばない約10種のタルティーヌ、スコーン、ラスクをご用意させていただきます。

いつもとは違う顔ぶれのパンを選ぶのは、とても楽しい&美味しい。

 

モチモチっとした食感のタルティーヌたち。

 

良ければ、一度ご賞味くださいませ。

 


どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

お店の再開のお待ちいただいているお客様へ

4月13日(金)よりお店を再開させていただきます。

【お店の再開のお待ちいただいているお客様へ】

 

4月13日(金)よりお店を再開させていただきます。

 

当店は、自家製酵母でパンを作っています。その酵母菌のバランスが崩れ、パンに酸味やえぐみ出る場合が発生し、その原因究明とより一層美味しいパンを安定してお届けするための試作の時間を確保させていただきたく、約10日間のお休みをいただいていました。

 

 この間、自家製天然酵母でパン屋をされている様々なお店でお話を伺い、環境整備や試作を重ねる等、色々な手を尽くしてまいりました。

 その甲斐もあり、レーズン酵母はだいぶ元気になったものの、まだ私達福笑が提供したいと思う本来の味のパンをご提供するまでには至っていません。

 

 プロとして、お休みをいただきながらこのような結果になってしまい大変不甲斐なく、申し訳ないのですが、自分たちの現在の力量を認め、お客様には正直にお伝えした上で、私たちに今できる最高のパンをお届けしたいと考えています。

 本来は自家製天然酵母のみで作ったパンをご提供したいのですが、完全な形で提供できるまでのしばらくの間に限り、微量のイ-スト(ホシノ天然酵母)を併用しながらパンをご提供させていただくことにします。

 

 このパンは、レーズン酵母菌、麻炭に含まれている菌(EM菌)、そしてホシノ天然酵母菌という多種の菌の働きによって発酵がなされ、複雑でより深みのある、やさしい味のパンに仕上がっています。ぜひ香りと共に、一口一口噛みしめてご賞味ください。

 

今後とも妥協せず、より美味しいパン、幸せをお届けできるパン作りに全力で取り組んでまいりますので、

応援して頂ければ幸いです。

 

 

最後に、今後出店予定のイベントをご案内させていただきます。

 

   4月14日(土) 西大寺マルシェ  @自分薬局駐車場 14~17時

   4月15日(日) こま市      @往馬大社      10~16時

   4月19日(土) いこままマルシェ @ベルテラスいこま  10~14時 (雨天中止)

   4月21日(土) アースデイ奈良  @奈良公園登大路公園 10~16時

 

 

今後ともご愛顧賜ります様よろしくお願い申し上げます。

 

 

                           パン屋 福笑 店主 妹尾 征治 

                                  店守 妹尾 秀美

 

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、4月2日より2週間を目途にお休みさせていただきます。

 

4月2日より2週間を目途にお休みさせて頂きます。

 

当店はイーストではなく、自家培養のレーズン酵母・麹酵母・ライ麦酵母でパンを作っています。酵母菌はパンを膨らませるだけが仕事なのではなく、発酵の過程で、パンをより旨味のあるものにしてくれています。パンの味の決め手は粉、そして何より酵母です。
 
 酵母の中には何種類もの菌がおり、その菌たちの営みにより「発酵」がなされます。一般的に自家製酵母だと、酸味があったり、硬いパンをイメージされがちですが、当店のパンは、酸味を抑え、旨味がしっかりある、もちもちとした食感が特徴のパンです。

しかし現在、酵母菌のバランスが崩れ、酸味や雑味が生じる場合が多く発生しています。

酵母菌も生き物。季節や、気温、環境の変化によって状態が変化するのは当然と言えば当然なのですが、パンを買っていただくたびに当たり外れがあり、お客様のご期待にお応えできないというのは、とても心苦しいです。

 

最近の少し酸味のあるパンでも「とても美味しい」とお買い求めいただいているお客様もいるのですが、

せっかく食べていただくからには、「福笑本来のパンの美味しさをお届けしたい」「食べて、幸せになるパンをお届けしたい」と強く想っております。

 

つきましては、原因究明と、より一層美味しいパンを安定してお届けするための試作の時間を確保させていただきたく、苦渋の決断ではありますが、しばらくの間お休みをいただきます。

 

ご予約やご予定いただいていたお客様にはご迷惑をおかけ致しますが、ご理解いただけると幸いです。

そして、ご迷惑おかけする分は「パンの美味しさ」に反映してお返しできるよう精進いたします。

 

遅くとも414日には再開させていただきますので、どうぞよろしくお願い致します。

またのご来店を心よりお待ちしております。

 

 

 

ン屋 福笑 店主・店守

 

  

  追伸

尚、納得のいくパンをお出しできるようになれば、14日以前に再開させていただくこともあります。

 

その際は、またホームページ、インスタグラム、Facebook、LINE@で発信させていただきます。

 

 

4月出店イベントのお知らせ~

4月14日(土)西大寺マルシェ

4月15日(日)こま市

4月19日(木)いこママまるしぇ

4月21日(土)アースディ

 

 

パン屋 福笑

営業時間:10時~19時(定休日木曜)

店主:妹尾征治

住所:〒830-8222

奈良県奈良市餅飯殿町12 夢CUBE

TEL:080-3030-4400