昔から受け継がれて、残ってきているものに悪いものはないのではないかと考えています。
小麦アレルギーの方が増えているのは、小麦自体が悪いのではなく、農薬や遺伝子組み換えによる影響や発酵が不十分であることが原因ではないかと思っています。
またグルテンフリーがとりだたされていますが、グルテンがなければパンは膨らみません。ただ、当店では、時間をかけて発酵させているので、グルテンが含まれている量は、一般的なパンより 少ないのではないかと思います。実際、発酵させすぎるとパンが膨らまないこともあります。
また、「市販のパンや小麦食品を食べると、グルテンの影響か頭がぼうっとするのだけれど、当店のパンだとそういう症状にはならないので、美味しくいただけます。」という声もよせられています。